Как собирать грибы? — мода на iplayer-fm

Наши средние широты располагают прекрасными условиями для произрастания такого продукта питания, как грибы. Эти прекрасные творения природы сочетают в себе черты, как животных, так и растений, поэтому отнесены в отдельное царство эукариотических организмов. Количество их видов достигает полутора миллионов.

Направления использования грибов чрезвычайно разнообразны. Они применяются при получении антибиотиков, при ферментации, в процессах брожения и окисления, употребляются в пищу. Съедобные грибы являются отличным источником белка и микроэлементов. Но при этом они довольно тяжело усваиваются организмом.

План статьи:

Какие грибы можно собирать?

При сборе грибов следует быть крайне осмотрительными, поскольку даже самые распространение грибы могут ещё иметь и своих лже-двойников.

Среди грибов, произрастающих в нашей местности, можно выделить следующие съедобные виды.

Сморчки. Весьма питательны и содержат много полезных микроэлементов. Но перед употреблением требуют специальной обработки. Для очистки от токсичных веществ их требуется не менее получаса вымачивать в воде (объем которой трёхкратно превышает объем грибов), а затем промывать под проточной водичкой. Затем их можно замораживать, жарить или тушить.
Дождевики. Эти грибы активно вырастают после дождя. Очень вкусны в жареном виде. Однако хранить их не рекомендуется. «Добычу» следует приготовить и скушать в тот же день.
Шампиньоны. Эти грибы полезны для организма, сравнительно легко усваиваются, употребляются в жареном, тушёном и варёном виде. Нередко выращиваются в искусственных условиях, консервируются и попадают на прилавки супермаркетов. Эти грибы прекрасно очищают сосуды от холестериновых отложений.
Подберёзовики. Имеет буроватую сверху и белую снизу шляпку, ножку белого цвета и яркие чешуйки. На срезе гриб имеет белый цвет. Эти грибы отлично радуют вкус в супах и солянках, тушёном и жареном, солёном и маринованном видах. Эти вкусные и красивые грибы являются ближайшими соседями по виду с белыми грибами.
Подосиновики. Имеет шляпку плотной фактуры и буровато-красного оттенка. Мякоть имеет свойство окрашиваться в синий цвет на срезе. Употребляется в жареном, варёном, сушёном и маринованном видах. Среди собратьев это самый шустрый гриб. Растёт он быстро, но и портится тоже быстро. В грибном царстве не существует ядовитого гриба, похожего на подосиновик, поэтому их можно брать без опаски нарваться на поганку.
Маслята. Гриб имеет шляпку с липкой маслянистой кожицей (без проблем снимается ножом) и ножку жёлтого цвета, белые отметины по краям. На срезе не меняют цвета. Маслята вкусны в любом виде, но особенно они хороши в маринаде. Их маслянистая фактура отлично гармонирует с соусом и является прекрасным обрамлением любого блюда.
Моховик. Гриб обладает красноватой или тёмно-зелёной шляпкой бархатистой фактуры, ножкой жёлтого цвета и губчатым слоем. Гриб можно солить, мариновать, тушить и жарить в зависимости от гастрономических фантазий грибника.
Белый гриб (он же боровик). Отличается толстой ножкой белого цвета, такой же мякотью, приятен на вкус и запах. Этот гриб является достойным представителем царства грибов. Он способен украсить любой стол в жареном и варёном, маринованном, тушёном и печёном видах, «а ля натюрель» или в качестве ингредиента в пироге. Он по праву называется самым вкусным и полезным из грибов. Ядовитая копия этого гриба на срезе обычно обладает розоватым оттенком.
Грузди. Гриб пластинчатого вида, белой окраски и пушистыми краями. При разломе выделяет белый млечнообразный сок. Произрастает группками рядом с берёзами. Эти грибы перед употреблением требуют тщательного вымачивания, которое длиться около трёх суток (не менее). Воду в процессе вымачивания рекомендуется менять два-три раза. Кушают их только в засоленном виде, но от этого они не утрачивают ни капли прелести.
Рыжики. Имеет пластинчатый вид и рыжую окраску. На срезах выделят млечный сок, не горек на вкус. Этот гриб – один из вкуснейших в наших лесах. Мы едим его в солёном, маринованном, консервированном видах. Он радует глаз своей яркой окраской, а желудок изысканным вкусом.
Лисички. Гриб имеет плотную фактуру, светло-оранжевую или абрикосовую окраску, пластинки, плавно переходящие на ножку (плотную и цельную, без полостей). Ценители этого гриба готовы говорить о них бесконечно. Что может быть вкуснее этих «малюток», тушёных с картошкой и укропом. Недоброжелатели утверждают, что эти грибы имеют чрезвычайно малую энергетическую ценность. Тем лучше – красавицам, желающим похудеть, на заметку. Их можно готовить без предварительной отварки. Также лисички помогут избавиться от глистов!
Опята. Растут большими группками на пнях и фрагментах погибших деревьев. Шляпка гриба имеет охристую окраску и усеяна мелкими чешуйками чёрного цвета. На ножке гриба имеется белое колечко (плёнка). Перед употреблением эти грибы следует отваривать не менее получаса. Подходят для варки, обжаривания, маринования, соления и сушки.
Волнушки. Гриб пластинчатого вида с загнутой по краям шляпкой розового цвета мохнатой фактуры. На срезе вытекает белый и едкий млечный сок. Эти грибы требуют трёх-четырёхдневного вымачивания в воде с ежедневной сменой воды. Употребляют их только солёными с добавлением гвоздики и других специй.
Сыроежки. Хрупкие пластинчатые грибы, могут иметь окраску шляпки от розовой до коричневатой. Кожица со шляпок легко удаляется. Перед приготовлением блюд из этих грибов следует их отварить в течение пяти-семи минут. После этого их можно мариновать, жарить, солить и тушить.

Существует ещё группа условно съедобных грибов, таких как колпачки, куры и другие виды, которые предпочитает кушать только истинные их поклонники, поскольку риск отравиться такими грибами значительно превышает гастрономические удовольствия от их поедания.

Правила сбора грибов

Аккуратно обрезайте гриб у основания. Используйте острый нож. Запрещается выдёргивать гриб из земли без надрезов. Это приводит к гибели грибницы, и шансы на то, что в будущем году вы снова обнаружите здесь грибы, стремятся к нулю.
Кладите в корзину только тот гриб, который вы с уверенностью можете идентифицировать. Если сомневаетесь хоть на йоту – лучше выкиньте подозрительного представителя грибного царства прочь.
Если летом проливаются обильные дожди, то сушить грибы, собранные в этом сезоне довольно проблематично. Они впитывают слишком много жидкости, и высушить их становиться целой проблемой. К тому же они утрачивают вкусовые качества и выделяют токсины.
Сразу же по возвращению домой тщательнейшим образом переберите собранные трофеи. Всех подозрительных и случайно затесавшихся «диверсантов» безжалостно выбрасывайте. Для облегчения переваривания все грибы следует обрабатывать при высокой температуре (варить, жарить, тушить).
Если собирать грибы рано утром в период, когда они ещё не нагреты солнышком, они будут храниться значительно дольше без специальной обработки.
Старайтесь избегать старых грибов-переростков. В них уже не осталось ничего ценного для вашего организма, а напротив – скопилась масса токсинов, способных навредить вам.
Сорванный гриб тут же очищайте от хвои, мха и земли, кладите их шляпками вниз. В таком виде они сохраняются гораздо лучше.

Обязательно имейте при себе следующие предметы:

Когда собирать?

Начало «спокойной охоты» приходится на раннюю весну, когда почва прогревается на пару градусов выше нуля, а трава ещё только планирует показаться. Сморчки начинают «проклёвываться» уже в тот момент, когда кое-где ещё не растаял снежок. Однако вероятность прорастания грибов столь ранней порой зависит от множества факторов. Поэтому слишком рассчитывать на большой грибной урожай не советуем.

После первых майских дождей и гроз, щедро поливающих лесные недра, можно собирать следующую партию грибов. В этот период можно собирать маслята, ранние подберёзовики, подосиновики, сморчки, луговые опята. Этот период тоже недолговечен и быстро заканчивается.

Далее собираем грибы уже летом. Воздух в лесах становится тёплым, влажным и создаются идеальные условия для активного роста грибного племени. Как только зацветает липа, корзинки в руки, и рысью — на «охоту».

Следующий этап грибного «нашествия» — вторая половина августа. В этот промежуток не собрать грибы может только ленивый и сидя дома. С возникновением первых туманов и жёлтых листков на берёзах начинается этот благодатный период, «эльдорадо» для всех истинных фанатов грибного спорта. В это время в лесу легко найти короля грибов – белый гриб, подосиновики, подберёзовики, грузди, лисички, рыжики, сыроежки.

С приходом осенних холодов не время прятать корзинки. Наступает время «осенних» опят. Они вкусны, и их очень легко собирать, поскольку растут эти грибы целыми группками.

Первые заморозки не препятствуют росту вёшенок – грибов, в изобилии продающихся в магазинах, и выращиваемых на огородах. Эти грибы чрезвычайно вкусны и довольно полезны. Их можно готовить любым способом.

В ноябре, когда морозы и снег отбивают у грибников охоту шастать по лесам, только самые отчаянные и знающие из «тихих охотников» знают, что по дуплам и щелям в павших деревьях прячутся «зимние» опята.

Где можно найти грибы?

У каждого мало-мальски опытного грибника имеются свои заветные полянки и уголки, где он регулярно собирает обильные грибные урожаи. Вот только делиться подобной информацией в кругах грибников принято только с членами семьи, но никак не с посторонними людьми. Поэтому рассчитывать, что кто-то покажет вам заветное место, не приходится. Выход один – ищем сами.

Все грибы «любят» рыхлую плодородную почву и влажную атмосферу.

Главное при сборе грибов – ни в коем разе не спешить!

Источник: luckyfamilyman.ru